Zutaten für 2 Personen:

1 Bund glatte Petersilie

250g Crème fraîche

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

650g Tomaten

Olivenöl

1 TL Harissa (Samba Oelek funktioniert ebenfalls. 😉 )

2 mittelgroße Auberginen

Baguette oder Ciabatta

 

Zubereitung:

1. Petersilie waschen, trocken, Blättchen hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie zum Bestreuen beiseite stellen, den Rest unterrühren.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomanten ebenfalls würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Harissa würzen. Sugo offen bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.

3. Währenddesen Auberginen putzen und in dünne Scheiben schnneiden. Nacheinander die Scheiben in einer großen Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtrofen lassen.

4. Sugo abschmecken. Teller dünn mit Creme fraîche bestreichen, eine Schicht Auberginen und Sugo darauf verteilen,  dann Creme fraîche. Schichten, bis eine Pyramide entsteht und die Auberginen verbraucht sind. Zum Schluss Sugo und mit Petersilie bestreuen. Als Tipp: Sollten ein paar Auberginen zu dunkel geworden sein, verbannt sie nach unten. 😉

5. Die Auberginen schmecken warm wie kalt, dazu Baguette oder Ciabatta. Ein leichtes, schnell gemachtes Sommerrezept, selbst wenn der Sommer gerade eher verregnet ist. Guten Appetit!

 

(Das Originalrezept stammt aus dem LECKER Jubiläumsheft 2014)