Für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 rote Paprikaschote

125g Kirschtomaten + Kirschtomaten als Beilage

125g TK-Blattspinat

3-4 Löffel Olivenöl

35 g Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

4 Eier

1 Salatherz und Weißweinessig

1. Den aufgetauten Spinat ausdrücken. Paprika halbieren, entkernen, waschen und mit einem Spargelschneider in feine Streifen schneiden, diese klein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln.

2. Zwiebel in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Paprika, Schinken und geviertelte Tomaten hinzugeben, kurz anbraten. Spinat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

3. Eier in einer Schüssel verquirlen. Eier angießen, vorsichtig mit einem Gabel das Gemüse verteilen und mit dem Ei verrühren, sodass alles gleichmäßig ist. Pfanne mit Alufolie zudecken und bei kleinster Hitze ca. 20-25 Minuten stocken lassen.

4. Währenddessen eine kleine Pfanne mit Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen. Tomaten zum Garnieren hinzufügen, vorsichtig, es spritzt, wenn Tomatenflüssigkeit austritt. Diese von allen Seiten für 2-3 Minuten anbraten. (Da ich noch Hackbällchen im Kühlschrank hatte, habe ich welche dabei mit aufgewärmt.) Salatblätter klein schneiden, mit Weißweinessig mischen und auf einem kleinen Teller wie ein Nest anrichten.

5. Sobald keine Eiflüssigkeit auf der Oberfläche mehr zu sehen ist und beim vorsichtigen Rütteln der Pfanne das Omelette sich an einem Stück bewegt, ist es fertig. Halbieren, mit einem Pfannenwender (ggf. der Rückseite eines Löffels zur Unterstützung) auf ein Küchenbrett legen und jeweils die Hälfte in Würfel und Spalten schneiden. Wie eine Pyramide auf das Salatnest setzen. Seitlich die gegrillten Tomaten (ggf. Hackbällchen) anrichten.

6. Guten Appetit!

(Das Basis-Rezept stammt aus „Das Kochrezept“, Ausgabe 4 /2014)